Это ведь не какая-то оптовая база, а обычный ресторан, так что тащить морепродукты аж с Дальнего Востока получится слишком накладно и невыгодно. Поэтому, на мой взгляд, лучше все-таки попробовать поискать поставщика тут на месте. Не думаю, что с этим могут возникнуть какие-то сложности - например, вот на этом сайте, есть тот же самый судак, цена на который вполне приемлемая: https://shop.lamaree.ru/catalog/sudak/ Причем, как я понимаю, и другие морепродукты там тоже имеются, а вы уже думайте сами.